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商用廚房設備安全使用規范,廚房操作人員必須熟知的知識要點(diǎn)
(一)、爐灶使用(包括高油溫,水燙傷和煤氣閥門(mén))
1、使用前應檢查灶膛排風(fēng)系統是否正常。
2、在點(diǎn)火前應先打開(kāi)灶膛風(fēng)機排除爐膛內的煤氣。
3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門(mén),點(diǎn)燃火種再慢慢打開(kāi)氣閥。
4、逐步打開(kāi)氣閥,以求得合適的火力。
5、在使用爐灶時(shí),操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地。
6、運用油量得當,不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。
7、在高油溫里投料時(shí)要適當且瀝干水份,動(dòng)作要穩,不得讓油溢出鍋邊。
8、揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后方可看見(jiàn)里面的原料。
9、萬(wàn)一遇到操作不當,應當沉著(zhù)、冷靜,采取正確的處理方法。
10、灶爐使用完畢,應及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機開(kāi)關(guān)。
(二)、蒸箱使用
1、 蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同,及使用后及時(shí)關(guān)閉各開(kāi)關(guān)。
2、 使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。
3、 取出蒸箱里的物品時(shí),手要用抹布包嚴,以防燙手。
4、 打開(kāi)蒸箱門(mén)時(shí),要關(guān)閉氣閥,要讓門(mén)口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
(三)、電炸爐安全使用規范
1、 使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內。如是否有水或油污。
2、 連接上電源,調節所需溫度,留意制熱管是否有氣泡冒出,油是否在上升,如無(wú)此現象,則表明電炸爐運行有故障,應立即切斷電源,聯(lián)系工程部人員維修,使用人不得私自亂拆。
3、 用炸爐在操作過(guò)程當中,油不得超出貯油罐的3/5,以免投料時(shí)油溢出罐外。在使用時(shí)各操作動(dòng)作要穩重,以免油濺起燙傷。
4、 中、晚收工后及時(shí)切斷電源,晚上收工清洗時(shí),主機上是只能用抹布擦,制熱銅管擦洗時(shí)務(wù)必小心,以免折斷銅管焊接頭。
(四)、微波爐安全使用規范
1、 連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內。
2、 使用時(shí)選擇容器要適當及觀(guān)察是否運行達到效果,如發(fā)現有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。
3、 在確定加熱時(shí)間未到時(shí),不得任意打開(kāi)爐門(mén),以免強烈的紫外線(xiàn)輻射傷人。
4、 嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽(tīng)裝飲料,以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。
5、 收工完畢清潔時(shí),要及時(shí)切斷電源,只能用抹布輕擦,主機上面不得沾有水滴。玻璃轉動(dòng)盤(pán)要輕放,以免摔破。
(五)、攪拌機安全使用規范
1. 投料要適當,且不能帶冰凍等硬件物品,物品不得超出攪拌桶的3/5。
2. 開(kāi)機后要適當調準檔位,掌握好轉速,如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。
3. 操作當中要求工作人專(zhuān)注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機器。
4. 收工切斷電源清潔機器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護。
(六)、絞肉機安全使用規范
1. 先安置機器,開(kāi)通電源投料運轉,檢查機器是否正常運行,如有故障應及時(shí)找工程部人員。
2. 投料前先把原料改切成塊狀或條狀,不能帶有骨頭或冰塊原料。
3. 投送時(shí)不能直接用手指推送原料,應輔佐工具插送原料。
4. 使用完畢,立即關(guān)閉電源,清潔各部件,主機由工程人員每月保養一次。
(七)、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規范
1. 先檢查電器開(kāi)關(guān)是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光。
2. 使用前必須加水淹沒(méi)加熱管,并調節適當溫控。
3. 每餐使用時(shí)都應有專(zhuān)人檢查水位,收工后定期放水清潔。
4. 如出現故障及請工程人員維修。
(八)、榨汁機安全使用規范
1. 正常裝上榨汁機,接通電源檢驗機器的運轉情況,如有異常立即停止使用及時(shí)聯(lián)系工程部人員維修。
2. 投料要適當,一般不得超過(guò)杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險蓋,按鍵開(kāi)始操作。
3. 操作者要謹慎專(zhuān)注,溢出杯口的水要及時(shí)擦凈,以免水流入機器按鍵產(chǎn)生火花導致斷路。
4. 操作時(shí)應用輔助工組攪動(dòng)原料,不能用手指直接伸入翻動(dòng)原料,以免機器刀片割破手指。
5. 用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。
(九)、壓面機安全使用規范
1. 開(kāi)通電源檢查機器運行情況,如有異常停機禁止使用。
2. 使用時(shí)操作者必須專(zhuān)心一致,調試好滾軸距離,女員工要盤(pán)好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸,且要卷起衣袖以免長(cháng)出的袖口隨同原料卷入滾軸。
3. 手伸送原料時(shí)要謹慎,以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。
4. 使用完畢清潔各部件,每月由工程部人員對主機維護一次。
(十)、高壓鍋安全使用規范
1. 使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。
2. 投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時(shí)間長(cháng)短加足水量,且應用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開(kāi)堵住鍋蓋的出氣孔。
3. 燒制時(shí),必須有專(zhuān)人看守,待鍋蓋氣孔出氣時(shí)再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調節好火源,確保好打制時(shí)間。
4. 打制時(shí)間結束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開(kāi)鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開(kāi)鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開(kāi)鍋蓋取出成品。
5. 使用嚴禁超時(shí)打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開(kāi)鍋蓋產(chǎn)生意外。
6. 原料預制好后,倒出原料及時(shí)清洗。每天收工后由專(zhuān)人檢查緊固手柄螺絲。統一存放固定位置。
(十一)籠蒸制物品安全操作規范
1. 確保蒸鍋里的用水,檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動(dòng)蒸鍋。
2. 蒸氣上升后放進(jìn)原料,確定蒸制時(shí)間,揭蓋取用原料時(shí),要關(guān)閉氣閥,待氣散發(fā)后,用毛巾包住手指取出成品。
3. 操作時(shí),避免熟制原料及蒸氣傷人。
(十二)、清潔電源插座安全操作規范
1. 清洗各機電設備時(shí)電源插座必須用塑料袋密封,嚴禁進(jìn)水短路。
2. 不得用帶水抹布擦洗電源插座。
3. 萬(wàn)一進(jìn)水造成短路不要心慌,不能開(kāi)通電源應及時(shí)找工程部聯(lián)系。
(十三)、高空衛生安全操作規范
1. 清潔2.2米以上區域的衛生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。
2. 操作者必須有兩個(gè)人進(jìn)行,一人操作,另一人把守,必須小心機警。
3. 上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產(chǎn)生危險。
(十四)、砍切原料安全操作規范
1. 操作者應專(zhuān)心一致,操作姿勢正確,且取用合適的刀具。
2. 操作結束,刀應及時(shí)放回刀箱,以免刀具跌落而傷人。
(十五)、清潔爐頂吸風(fēng)罩及灶臺衛生安全操作規范
1. 因收工后爐灶臺既滑又燙,站立時(shí)要穩當,或墊上紙板防滑。
2. 清洗灶臺臺面時(shí)應讓爐圈適當降溫后方可進(jìn)行,以免燙傷手。
(十六)、抬高湯、開(kāi)水及一切熱制品安全操作規范
1. 超出三十斤以上的原料必須兩人抬,且確保注意通道暢通及地面防滑。
2. 所盛用容器要適當,湯水不得超出桶口以下10公分處,以免湯水溢出燙傷。
(十七)、推拉空板車(chē)時(shí)安全操作規范
1. 推拉空板車(chē)時(shí),人千萬(wàn)不得站在板車(chē)上當滑板使用,以免車(chē)子滑開(kāi)撞人。
2. 到冷庫物品時(shí),嚴禁人站立在斜坡上自由滑下,以免控制不住車(chē)速撞傷。
(十八)、電源突然跳閘安全處理方法
因電源突然跳閘必定是線(xiàn)路有故障,必須立即請工程部人員維修不得隨意按閘,以防因故障造成線(xiàn)路短路發(fā)生危險。
(十九)、滅蠅燈、照明燈及外罩的清潔的安全方法
此類(lèi)電機物件的清潔,必須邀請工程人員拆卸,部門(mén)幫忙清潔,再由工程人員安裝以防損壞物件而造成意外。
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